来自 军事 2018-02-14 17:41 的文章

顶市酥:红纸包着的“徽州年味”(组图)-地

  

待包装的顶市酥 余皓 摄

  待包装的顶市酥 余皓 摄

  顶市酥,在徽州方言里又名“红纸包”,是徽州别具特色的地方糕点。一方象征过年喜庆气氛的红纸,包着由芝麻仁和麦芽糖经过反复揉搓形成的麻酥糖,取材地道讲究、工艺颇具特色。

  在安徽休宁县万安老街上的康康食品厂,记者还未进门,一股芝麻的醇香已经扑鼻而来,在徽州农家的柴火灶上,火舌不断舔着厚厚的铁锅底部,师傅们正均匀搅拌炒制着锅中的芝麻,随后将炒熟的芝麻用筛子均匀撒在竹篾片编成的晒匾上。

  万安老街临河而建,该食品厂的负责人祝桂花介绍,顶市酥所使用的是精制的白芝麻,芝麻炒制之前的清洗是在流动的河水里漂洗完成的,而且须在凌晨3点的河水里漂洗,到早晨8点就必须结束。

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